¿Sabía que, según los estudios, se pierde alrededor del 30% de fruta en la poscosecha? Éste dato tan preocupante es debido a una infraestructura de almacenamiento y manipulación inadecuada.
¿Cuál es su porcentaje de pérdida de fruta y cítricos almacenados en cámara?
La mayor parte de las frutas conservadas en cámara se desechan por la acción fúngica y bacteriana.
Además, la merma natural provocada por la deshidratación hace que el peso vendido sea menor al comprado.
¿Quiere conocer cómo solucionar todos los problemas de las frutas conservadas en cámaras frigoríficas? Siga leyendo.
Los problemas más comunes en cámaras de conservación de fruta
En las cámaras de conservación encontramos muchos problemas, entre los cuales se encuentran los agente biológicos traídos de fuera y agentes químicos que las mismas frutas desprenden, como es el caso del etileno.
Bacterias y hongos
La presencia de bacterias y hongos en las cámaras de conservación de frutas es inevitable. Si bien el frío previene gran parte del problema, no destruye las bacterias y los hongos, que siguen latentes o activos incluso a bajas temperaturas.
Pueden provocar los siguientes problemas:
- Contagio entre piezas de fruta (tanto por aire como por contacto directo).
- Aparición del conocido hongo blanco (penicilium).
- Esporas resistentes al frío, que se activan una vez que salen de la cámara.
Etileno
El etileno es una molécula que desprenden todas las frutas mientras están madurando.
Es sabido que el etileno activa el metabolismo de ciertas frutas acelerando su maduración.
Se trata del responsable directo de los cambios en la textura, suavidad, color y otros desarrollos implicados en la maduración. No es sin razón que se le considera como la “hormona del envejecimiento”.
Además de afectar directamente a la fruta que lo provoca, se distribuye por la cámara y causa que otras frutas empiecen su proceso de maduración antes de tiempo.
Cabe destacar que hay frutas más sensibles que otras a las moléculas de etileno, por lo que se verán muy perjudicadas si se introducen en la misma cámara diferentes tipos frutas y hortalizas así como los diferentes estados de maduración de cada una de ellas.
Deshidratación
La gran parte de la pérdida de peso en cámaras frigoríficas de frutas se debe a la descomposición de los tejidos y la pérdida de agua.
El frío seco provoca deshidratación de los frutos, que provoca la pérdida de consistencia.
Otro de las consecuencias de la deshidratación es la sequedad de piel de la fruta.
Problemas derivados
Si se guardan diferentes frutos en la misma cámara, parece inevitable que haya una mezcla de olores y sabores entre ellos.
Como consecuencia de la deshidratación y la producción de etileno, merman las propiedades organolépticas de todas las frutas (olor, sabor, textura, color).
¿Qué obtengo al solucionar esos problemas?
Como distribuidor de frutas, sus principales ventajas frente a los demás serían:
- Se reducen las quejas de los clientes en destino, debido a que las frutas que usted les manda están en perfectas condiciones.
- Garantiza el transporte, llegando la fruta en óptimas condiciones a los puntos de destino.
- Podrá ofertar frutas ecológicas de mayor valor.
- Sus productos tendrán mejores cualidades organolépticas (aroma, sabor, textura) y calidad nutricional.
- Reducción de pérdida de peso en su producto.
Al reducir la merma, tiene más producto para vender.
También, la conservación de frutas en cámaras de frío con atmósfera ozonizada aportan:
- Carencia de mohos en alimentos y envases.
- Conservación más prolongada de los alimentos.
- Conservación del peso inicial con alto grado de humedad.
- Mejor calidad interna.
- Pocas mermas por deterioro.
- Debido al efecto germicida del ozono se evitan tanto la putrefacción de las frutas como su fermentación.
- Se pueden poner el mayor grado higrométrico que permita la fruta sin que se formen mohos ni en la fruta ni en los envases. Al usar un alto grado de humedad no hay pérdida de peso en la fruta.
- Confiere más resistencia frente a los efectos de manipulación posteriores.
¿Cómo actúa el ozono sobre la fruta?
El ozono tiene una gran cantidad de ventajas al ser utilizado sobre las frutas almacenadas en cámara. Entre ellas, podemos observar:
- Evita la pérdida de aromas y permite el almacenamiento de diferentes tipos de frutas en la misma cámara, conservando cada una de ellas sus características particulares.
- Endurece su cutícula y evita la aparición de mohos. Los frutos así conservados sufren menos deterioro durante su transporte y almacenamiento.
- Retrasa la maduración de la fruta al actuar rompiendo la molécula de etileno por oxidación.
- Retrasa la senescencia.
- Reduce la pérdida de peso.
- Preserva la humedad de las frutas y evita que la piel se reseque en cítricos como las naranjas.
¿Por qué no utilizar los sistemas que ya existen?
Las soluciones tradicionales están cada vez más obsoletas, en favor de nuevas tecnologías. La razón de ésto son los problemas que causan:
- Cada vez se prohíben más agentes químicos utilizados para la desinfección y conservación.
- Los químicos desinfectantes y conservantes dejan residuos en el alimento.
- Sólo una pequeña parte de los agentes químicos pueden ser utilizados durante el almacenamiento. La mayoría de ellos se utilizan al retirar el producto y antes de la entrada de uno nuevo, debido a que dejan residuos tóxicos en la fruta almacenada en la cámara.
- Es muy difícil y caro aplicar los desinfectantes al producto almacenado.
- Al utilizar cualquier tipo de desinfección tradicional, su fruta deja de ser ecológica, por lo que se pierden clientes y el margen de beneficios se reduce.
- La ley Europea está cada vez más estricta y evoluciona las normativas en favor de los modernos métodos. Son increíblemente más eficaces y seguros para el alimento.
- Los costes de desinfección entre períodos de almacenamiento son muy altos.
- Los químicos utilizados son unos tóxicos peligrosos para los productos y las personas.
¿Qué es el ozono?
El ozono es un gas cuyas moléculas se generan a partir de la combinación de tres átomos de oxígeno, mediante descargas eléctricas. No necesita ningún tipo de producto adicional para funcionar.
Se lleva estudiando el ozono desde principios del siglo XX para su aplicación en la desinfección de productos alimentarios. Muestran unos resultados espectaculares que avalan la eficacia del sistema.
Se ha determinado que el ozono es uno de los bactericidas y fungicidas más poderosos. Es unas 3.000 veces superior al del cloro y otros agentes desinfectantes. Destruye todo tipo de bacterias, virus, mohos, hongos y esporas. Es eficaz incluso con las resistentes a otros productos químicos.
Las moléculas de ozono son muy efectivas en las bajas temperaturas de las cámaras.
Uno de los puntos más fuertes del ozono es la ausencia de residuos. Una vez que ha actuado, vuelve a su estado inicial de oxígeno.
Se trata de un sistema que cada vez se utiliza más para la conservación de alimentos en cámaras, sustituyendo los sistemas tradicionales y perjudiciales. Está aprobado tanto en España, como en Europa.
¿Qué es EVOZON SYSTEM y cómo funciona?
Hemos desarrollado un eficaz sistema para la eliminación bacteriológica y destrucción de etileno.
Funciona mediante el empleo inteligente del ozono y su uniforme distribución por toda la cámara. Crea una tormenta efecto lluvia de ozono.
EVOZON SYSTEM ofrece un tratamiento más natural y económico para las cámaras de conservación de frutas. Asegura los altos estándares de higiene y bioseguridad alimentaria.
Puede ser utilizado tanto durante el período de almacenamiento, como antes del calibrado de productos y tras su procesamiento.
Éste sistema se rige y cumple las normativas del uso de ozono en cámaras frigoríficas, regulado por el Ministerio de Sanidad.
Se trata de un sistema completamente automatizado y de funcionamiento en continuo. Nuestro equipo técnico se encarga de instalarlo, calibrarlo y ponerlo en marcha.
El equipo EVOZON SYSTEM se encarga de mantener la cantidad adecuada de ozono todo el tiempo.
Nuestro sistema le asegura la más rápida desinfección.
¿Por qué EVOZON SYSTEM?
- Ofrecemos diferentes modelos de sistemas EVOZON adaptados a las necesidades particulares.
- Nuestros equipos son compactos y pueden ser instalados en cualquier lugar, tanto en cámaras grandes, como pequeñas.
- Garantizamos el cumplimiento de las leyes sanitarias en su empresa.
- Cumplimos todas las normativas a nivel de España, Europa y ámbito Internacional.
- Es completamente seguro tanto para los productos, como para las personas.
- Protege la fruta y hortalizas contra todo tipo de ataque microbiano.
- Equipos modernos, compactos y optimizados para la mejor distribución del ozono en la cámara.
- Nuestras pruebas muestran hasta un 95% menos de concentración bacteriológica en espacios ozonizados.
- Consigue un aumento de tiempo de conservación en cámara de hasta un 40%.
- Todos los equipos son fabricados en España por EVO INDUSTRIA.
¿Quién es EVO INDUSTRIA?
Somos pioneros en la distribución de ozono mediante este sistema, gracias a la investigación llevada a cabo durante más de 40 años. Durante todo este tiempo nos hemos dedicado a trabajar el ozono e investigar sus efectos en diferentes campos.
Fabricamos en España nuestros propios equipos y garantizamos el mayor rendimiento, calidad y efectividad.
Nos preocupamos por la sanidad y seguridad de nuestros clientes.
Dado que los requerimientos de cada cliente son diferentes, nuestras instalaciones y sistemas se adaptan a cada caso en particular.
